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新しい編集画面は使いづらい、使いたいプラグインが使えない、という場合は、
「Classic Editor」というwordpress公式のプラグインを導入することで旧バージョンに戻せますよ。
方法はプラグイン「Classic Editor」をインストールする。
以上です。これで懐かしくも編集しやすい昔の画面に戻りました。めでたしめでたし。
やっぱり新バージョンがいいや、って時はアンインストールすればOKです。
このプラグインは少なくとも2022年まで完全にサポートされるそうです。
なお、プラグインのインストール方法は「wordpressのプラグインをインストールする」の記事にまとめております。